初级 

（五级）

 常用烹饪原料及加工知识、烹调基础知识。刀工处理：片、丁、条、丝、块。菜肴烹制方法：红烧肚挡、红烧甩水、响油鳝糊、白汁鳊鱼、麻婆豆腐、虾仁豆腐、 家常豆腐、酱汁中段、糖醋小排、炒双菇、茄汁鱼片、青椒肉丝、蚝油牛肉、酱爆鸡丁、宫爆鸡丁、 鱼香肉丝、芙蓉肉片、回锅肉、芝麻鱼排、椒盐排骨、香炸风翅、糖醋鱼块、咕老肉、爆鱿鱼卷、酸辣汤、肉丝豆腐羹、芙蓉蹄筋等24款。冷菜类的刀工及制作方法

中级

（四级）

 烹饪原料的分类、品质鉴定及保存、原料的特殊加工、调味技术、热菜烹调：泡椒鸡花、红烧黄鱼、糟溜鱼片、鸡茸蹄筋、鸡火干丝、酱爆目鱼、干烧鱼块、糖醋鲈鱼、干烧大虾菊花青鱼、小煎鸡米、生爆鳝背、泰式咖喱蟹等24款菜肴、冷菜的制作、烹饪营养、成本核算

高级

（三级）

高级烹饪原料特殊化烹调方法：松鼠桂鱼、葡萄鱼、沙咖鲈鱼、豉汁白鳝球、珊瑚炒鲜奶、滑炒明虾球、鸳鸯鸡粥、熘黄青蟹、干煸牛肉丝、干烧鳜鱼酿面、炝虎尾、麒麟鳜鱼、脆皮凤尾虾、南乳河鳗、蟹粉鱼翅等26款菜肴、食品雕刻、花色冷盆、面点制作、筵席的设计及制作.

3380元

3720元

5060元

技师

（二级）​

宴会菜单设计、食雕与冷盆、风味特色菜（京派、川  派、广派、上海派、其他派）、风味特色点心、烹饪工艺、烹饪美学、厨房管理、高档筵席设计、高档原料特  殊处理方法及菜肴创新的制作

高级

技师

（一级）

大型宴会设计与策划、创新菜工艺、综合能力测试、菜点制作、大型酒店管理、高档宴席及冷餐会的设计、厨房和员工管理、创新理念和菜肴的鉴定、合理烹饪及 营养、市场营销及策划

5910元

5920元

初级 

（五级）

木鱼水饺、状元饺、小笼、一品饺、鸳鸯饺、冠顶饺、烧麦、豆沙包、蔬菜包、钳花包、鲜肉包、寿桃包、如意卷、葱油花卷、猪蹄卷、凤梨酥、桃酥饼、甘露酥、佛手酥、菊花酥饼、鲜肉月饼、黄桥烧饼、蟹壳黄

中级

（四级）

 金鱼饺、兰花饺、白菜饺、知了饺、蒸饺（鲜肉/素菜）、芹黄烧麦、干菜包、三丁包、雪笋包、奶黄秋叶包、冬菜包、素蟹粉包、棉花包、小鸡酥、叉烧酥、核桃酥、鸿运酥、五仁苏式月饼、花生酥、元宝酥、香麻软枣、腰果嘛球等等

高级

（三级）

中式面点原料的性质与运用、烹饪卫生、烹饪工艺原理的运用、 船点、 菌菇包、五丁包、 鱼香茄子包、秋叶包、刺猬包、蟹粉包、双味葫芦包、上海生煎、莲蓉枇杷酥细沙梅花酥、蟹粉汤圆像形甜椒、像形玉米饺弯梳鲜虾饺、薯香咖喱鸡、蜂巢蛋黄角等

2900元

3190元

4520元

技师

（二级）​

专业理论与专业技能操作，馅心制作：京式蜜饯馅、松仁鱼米馅、葱油海参、松仁枣泥馅、清炒蟹黄馅、竹荪净素馅、冰糖雪梨馅、银鳕鱼馅、松茸荠菜馅等15款。面点制作：芸豆卷、酥皮蛋挞、萝卜丝汤包、银丝卷、葫芦麻球、葱油蛤蜊酥、京式鲜肉白菜水煎饺、木桶酥等15款。船点制作：金猪拱食、繁花似锦、群鹅戏水、鸟语花香、雏鸡情趣、菜篮子扥10款。

​

5650元

初级 

（五级）

蛋黄激淋沙司、水果冻、橙汁冻、果汁水晶杯、奶油胶冻、巧克力乳冻、椰丝排、核桃塔、葱油香酥塔、咖喱派、葱油曲奇、奶酪饼干、海苔饼干、可可拉花饼干、甜圆面包、罗宋包、辫子包、果酱面包、方包、甜甜圈、豆沙唐纳滋等等

中级

（四级）

清蛋糕、油蛋糕、摩卡咖啡蛋糕、奶油卷、裱花生日蛋糕、核桃纸杯蛋糕、樱桃风车酥、奶油泡芙、千层酥、草莓派、芒果慕丝、丹麦面包、巧克力慕丝杯、羊角面包、鲜肉酥卷、小白肠卷、酥皮蛋挞、咖喱牛肉饺、叉烧酥等等

2900元

3180元

初级 

（五级）

餐饮风俗与饮食习俗、中西菜点与酒水、饮食服务卫生安全、餐厅设备、器具、餐用品的使用与保养、餐厅服务技能、餐厅接待服务等等